BEER(ビール)

BEER
CONCEPT風景が見えるビール

暁ブルワリーのビールコンセプトは、「風景が見えるビール」です。風景が私たちの感性を育てるように、この日本の地に根ざしたビールでありたいと思いました。ビールを飲むたびにふわっと風景が浮かんでくるようなビールをつくりたいと思っています。
そのきっかけになったのは、東日本大震災の支援活動で、岩手県の宮古市の田老漁協に伺い、わかめ漁のサッパ船に乗った時のことです。寒い冬の夜の海、波に揺られるわかめ漁の小さな船の向こうにたなびく雲が赤く染まっていきました。暁の海と空。その美しく神々しい風景を忘れることはできませんでした。暁ブルワリーは、その風景を原初の風景として誕生したのです。

そして、もうひとつ、大事にしたいことは「うまみ」です。私たちが毎日食べる和食は、発酵文化を底辺に置いています。私たちのビールも日本の食文化に即したものでありたいと思いました。ビール特有の苦味や酸味や炭酸による強い喉越しではなく、和食のように「うまみ」を大事にしたやさしい香りと複雑な味わいのあるビールにしたいと思っています。

BEER

  • 暁レッド

    暁レッド
    暁レッド

    暁の海、ここから始まった

    水平線から太陽が登る前、海と空をゆったり赤く染めていく暁。暁ブルワリーはこの暁の海の風景から生まれました。母のような豊かな海の香りをほのかにまとったやさしいエールビール。ミュンヘンモルトとカラモルトをブレンドしてモルトフレーバーを強くしています。

    《ブルワーコメント》
    ベースモルトにマリスオッター、色付けに2種のモルトを使用して、暁色を表現しました。副原料には、岩手県宮古市の田老町のミネラル豊富な北限のわかめを使用。モルトの甘味がマイルドな味わいを引き立て、母なる海を連想させます。
  • 暁エール

    暁エール
    暁エール

    スロー 気分

    暁ブルワリーを代表する旨味バランスが整ったエール。友人と木陰で昼寝したり、陽だまりでゆったりしたり、スローな気分で楽しむのにぴったり。
    ホップのシムコーの香りが、陽だまりの芝生の匂いを思い出させます。

    《ブルワーコメント》
    草原の香りをイメージして、フローラルなアロマが香るホップを使用しました。煮沸時に2種類のホップを異なるタイミングで投入し、旨味のバランスを調整しました。香り、苦味は控えめですが、ホップのジューシーさを味わえるビールに仕上げました。
  • 暁ホワイト

    暁ホワイト
    暁ホワイト

    小麦畑の風のような

    小麦麦芽のすっきりとした甘みのある、スイスイと飲める爽やかな草原を渡る風のようなビール。コリアンダーシードでやさしく香り付け。
    小麦の香りが特徴的な暁ホワイトです。

    《ブルワーコメント》
    小麦ビール用の酵母を使用し、爽やかで優しい味わいのビールに仕上げました。小麦麦芽の柔らかな口当たりと酵母由来のフルーティーな香りを際立たせ、ビールが苦手な方にも飲んでいただけると思います。
  • 暁ブラウン

    暁ブラウン
    暁ブラウン

    ふるさとを想う

    少し焦げたカラメルの香りと甘みがほっとしたくつろぎを感じさせる、故郷の優しい思い出のようなビール。
    麦芽を3種ブレンドして麦の香りを生かし、軽快な中にもボディを強めています。

    《ブルワーコメント》
    3 種類のモルトを使用し、ローストモルトの香ばしさを引き立たせました。コーヒーのような焙煎香と程よい苦味、キレの良さが調和した暁ビールの中でもすっきりとした味わいに仕上げました。
  • 暁ブラック

    暁ブラック
    暁ブラック

    静かに眠る北の大地

    実りを養う大地の眠りのようにやさしい旨味は、有機栽培のかぼちゃの王様、函館のみよい農園くりりんかぼちゃがつくります。
    チョコレートモルトの良い香りと深みも特徴のビール。

    《ブルワーコメント》
    チョコレートモルトを使用した黒系のビールをベースに、煮沸時に函館のみよい農園の黄金かぼちゃをふんだんに使用しました。黒系ビール特有のコクにかぼちゃの甘味がプラスされ、濃厚でありつつ、スムースに飲みやすいビールに仕上がりました。
  • 暁オーガニッククリア

    暁オーガニッククリア
    暁オーガニッククリア

    クリアに目覚める

    草木や生物が目覚め、もっともエネルギーが溢れる季節、春。冬眠から目覚めた熊が山菜を食べるように「春に苦いものを食べる」と言われるのは、苦味が体を新しい季節に向けてチェンジさせる役目をするからです。オーガニックホップのクリアでほろ苦い味わいと香りはストレスやモードチェンジにとても有効です。

    《ブルワーコメント》
    オーガニックの原料を使用し、シングルモルト・シングルホップによる低アルコールの初めての方でも飲みやすいビールに仕上げました。オーガニックシングルモルトによるドライな口あたりと、通常の2倍以上使用したオーガニックホップの華やかな香りと苦味が特徴です。
  • みかんエール(季節限定)

    みかんエール(季節限定)
    みかんエール(季節限定)

    和歌山の陽だまり

    自然栽培のみかんなので、皮まで安心して漬け込みました。
    早生みかんの爽やかな香りと皮のほのかな苦味が、冬の体を守ってくれるビールです。

    《ブルワーコメント》
    自然栽培のみかんを皮ごと使用しました。2次発酵時に漬け込むことで、みかんの香りと皮のほのかな苦味がビールに溶け込み、爽やかなみかんの風味を存分に味わえるフルーツビールに仕上がりました。
  • レモンエール(季節限定)

    レモンエール(季節限定)
    レモンエール(季節限定)

    ほろ苦い青春のような

    若々しい青レモンの酸味がひきたつ、ほろ苦い青春のようなビール。
    皮ごと漬けたレモンの爽やかな苦味と強い酸味が、ホップの香りとともにバランスよく整っています。

  • あまなつエール(季節限定)

    あまなつエール(季節限定)
    あまなつエール(季節限定)

    夏、すっきり

    自然栽培の貴重な甘夏を丸ごと使用、爽やかな苦味とスッキリした酸味が特徴です。
    麦芽にはカラモルトを使用し、芳醇な深みを出しています。

  • 南高梅エール(季節限定)

    南高梅エール(季節限定)
    南高梅エール(季節限定)

    梅の暑気祓い

    自然栽培の貴重な南高梅を丸ごと使用。梅の酸味が暑い時期の疲れを癒します。
    麦芽にはフランス産のオーガニックモルトを使用、ドライでさっぱりとしたビールです。

  • 生姜エール(季節限定)

    生姜エール(季節限定)
    生姜エール(季節限定)

    体を温める

    舌にピリッとくる刺激がおもしろい、ドライでさっぱりとしたビール。
    しょうがを皮ごと使用しており、体をポカポカ温めたい冬にぴったりです。

  • 暁SAKURA(季節限定)

    暁SAKURA(季節限定)
    暁SAKURA(季節限定)

    桜薫る

    桜の葉の塩漬けを使用することで、ほんのりした苦味と塩味が桜の和菓子「道明寺」を思い出せます。軽快でドライな味わいのなかに、桜満開の「春の薫り」を感じさせてくれる四月の季節限定ビールです。どうぞお花見気分を楽しんでください。

    《ブルワーコメント》
    オーガニックのシングルモルトとホップを使用したシンプルでほのかな苦味のビールをベースに、桜の香りを風味付けしました。やや塩味が特徴のビールになっています。
  • サマーゴールド(季節限定)

    サマーゴールド(季節限定)
    サマーゴールド(季節限定)

    海に出かけよう

    神奈川県の海沿いにできる幻のオレンジとも言われる「ゴールデンオレンジ(黄金柑)」と「今村温州」をかけあわせた爽やかな香りが特徴の「湘南ゴールド」。3月下旬から4月が旬。山々に囲まれた海辺に吹く風が夏の気配を運んでくる季節です。そろそろ海に出かけたくなるそんな気分にさせる甘酸っぱいエールです。

    《ブルワーコメント》
    モルトとホップを1種類のみ使用した軽やかなビールをベースに、神奈川県産の幻のオレンジ「湘南ゴールド」のピューレを使用。初夏をイメージした季節限定ビールです。
    ほのかな柑橘の香りとホップの苦味がマッチした爽やかな味わいが、暑い日にぴったりのビールに仕上がりました。
  • 暁ダンシングガール(季節限定)

    暁ダンシングガール(季節限定)
    暁ダンシングガール(季節限定)

    Love & Pretty

    福岡県で誕生したあまおうは、大粒な果実の中に濃い甘味とたくさんの果汁を蓄え、一度食べたら忘れられない濃厚な味わいが特徴です。
    そんな高級いちご、あまおうを存分に入れた「暁ダンシングガール」。
    小麦の柔らかな味わいと穏やかに広がる甘酸っぱい後味をお楽しみください。

    《ブルワーコメント》
    小麦麦芽をベースにした柔らかな味わいのビールに福岡県産あまおうのピューレを加えたシーズナルビールです。
    アロマホップにはメロンやストロベリーに似た香りを特徴にもつ、ドイツ産のヒュールメロンを使用しました。
    口に含むと、小麦由来の柔らかな甘味が広がり、後味に穏やかな酸味を感じます。
    ワインのようにゆっくり味わっていただきたいビールです。